我的臭豆豆实践记录
今天得空，正好说说我捣鼓这个臭豆豆的事儿。这玩意儿，喜欢的人爱得不行，不喜欢的人是闻着味儿就跑，我就属于前者，隔段时间不吃就想得慌，外头买的总觉得差点意思，索性就自己折腾。
搞这个臭豆豆，我第一步肯定是先把豆子给泡上。一般我就用普通的黄豆，抓个两大把，看家里几口人吃。关键是泡豆子的水，不能用凉水，也不能用滚烫的开水。我一般就用温水，手摸着不烫，大概四五十度那样，感觉这样豆子能吸饱水，又不会把外皮泡烂。时间嘛我通常是头天晚上泡上，第二天早上起来看，豆子胖乎乎的，就差不多了。有时候着急，也试过泡个五六个小时，也还行，但感觉还是泡过夜的更透亮些。
泡好了豆子，接下来的活儿就是煮。这个简单，把泡好的豆子捞出来，冲冲干净，直接扔锅里加水煮。水要没过豆子，大火烧开之后转小火，慢慢咕嘟着。煮到啥程度？我一般是用手指头捻一下，豆子能轻松捻碎，变得软糯软糯的，那就行了。可千万别煮烂成泥了，那就没嚼头了。
发酵这步最关键
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煮好的豆子捞出来，沥干水分，关键的一步来了——发酵。这一步决定了你的豆豆是香还是臭，是成功还是失败。我通常会把煮好的豆子摊开，让它凉透，一定要凉透，不然热气会影响后面的发酵。然后，找个干净的容器，以前我妈用过簸箕铺上干净的布，我现在图省事，就用个大点的盆或者保鲜盒。
把凉透的豆子平铺在容器里，别堆太厚。然后就盖上盖子，或者蒙上一层纱布，找个温暖但不直晒的地方放着。我们家通常放在厨房的角落。接下来的事，就是耐心等待。这个过程需要时间，具体几天不好说，得看天气，天热就快点，天冷就慢点。一般怎么也得三五天。
每天我都会去看看，闻闻味儿。等豆子表面开始出现那种黏糊糊、能拉丝的白膜，闻起来有那股特殊的“臭”味，就说明发酵得差不多了。这味儿刚开始可能有点冲，但这就是臭豆豆的灵魂。
调味拌匀
发酵好了，一步就是调味了。这一步就看个人口味了。我准备的料通常有这些：
- 盐（这个是必须的，防腐，也提味）
- 姜末（多来点，去腥提香）
- 蒜末（这个也得多，杀菌增味）
- 辣椒粉（喜欢吃辣就多放，不吃辣就少放或不放）
- 花椒粉（来一点增加麻香）
- 有时候我会加点高度白酒，也能杀菌，增加风味
把这些料一股脑儿全倒进发酵好的豆子里，然后用干净的筷子或者勺子，使劲拌匀。一定要让每颗豆子都沾上调料。拌匀之后，装进干净无水的玻璃瓶里，压实一点。封好口，放冰箱里。放个一两天，让味道互相融合一下，就可以开吃了。
自己做这个是挺费工夫，但吃着自己做的臭豆豆，配个馒头或者就着稀饭，那感觉，真不是外面买的能比的。每次做完，看着一罐罐的成果，心里头还挺得劲儿的。
