今天就来聊聊我捣鼓那台千张机的事儿，也算是个实践记录分享。
就是琢磨着自己做点 家里人也爱吃豆制品，尤其是千张，外面买的总觉得差点意思，不是太厚就是豆腥味儿有点重。寻思着，能不能自己弄？这就开始在网上瞎转悠，看看做这个的机器。
一搜，好家伙，从几千块钱的小机器到好几万的全自动生产线都有。咱也不是开大厂，就是自己家吃，或者顶多给邻居匀点儿。那些全自动的，看着就头大，地方也没那么大，价格也顶不住。就瞅准了那种体积小点，号称“仿手工”或者半自动的。
看了好几家，山东那边好像做得比较多，价格也乱，有标两三千的，也有标六七千的，功能看着都差不多。心里就犯嘀咕，这玩意儿靠谱不？便宜的会不会用不住？贵的咱也下不去手。找了个卖家，聊了半天，感觉还挺实在，价格中不溜秋，说是有个什么上摆臂的设计，操作能省点事儿。咬咬牙，就定了那台。
机器到家和初次尝试
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等了好几天，一个大木箱子给运来了。家伙事儿还挺沉，我跟我老伙计俩人费老大劲才给搬到后院搭的小棚子里。拆开箱子，里面就一堆不锈钢的玩意儿，还有几张说明书，写得那叫一个“专业”，看得我云里雾里。
撸起袖子就是干！ 先把机器擦洗干净，找了个平整地方放稳当。然后就是准备原料了，泡豆子。这个以前家里做豆腐也弄过，还算熟悉。泡了一晚上，第二天捞出来，看着白白胖胖的。
接下来的步骤就有点手忙脚乱了：
- 磨浆： 把泡好的豆子加水，倒进机器的磨浆桶里。机器一开，轰隆隆的，还挺带劲。出来的豆浆看着还行，挺细。
- 煮浆： 把磨好的豆浆倒进煮浆锅，开火加热，一边搅一边煮，防止糊锅。煮开了还要点一会儿，把豆腥味儿煮掉。
- 点脑： 这步是关键。煮好的豆浆稍微晾凉一点，开始加凝固剂，我们这边习惯用石膏。加多少，怎么加，说明书上写了个大概，但我心里没底，就凭感觉来。加进去，慢慢搅，看着豆浆开始变成絮状，就是所谓的豆腐脑了。
- 泼脑、压榨： 把点好的豆腐脑舀到铺好布的模具框里。这个机器带了个“自动”泼脑的功能，就是把豆腐脑倒进去，它能比较均匀地流到下面的布上。一层一层铺然后盖上盖板，开始压。机器上有个压榨装置，往下旋就行。压多久？压多紧？又是个问题，只能看着办。
第一次弄，真是手忙脚乱。泼脑的时候撒了不少，压的时候也不知道轻重。等了大概半个多小时，我估摸着差不多了，就把压力卸掉，小心翼翼地揭开布。
结果？ 嗨！出来的玩意儿，勉强能叫“张”，但厚薄不均，边上烂糟糟的，有的地方还粘在一起揭不开。尝了尝，口感也不对，有点硬，豆腥味儿也没去干净。
反复折腾与摸索
我就不信这个邪了。 接下来的几天，我就跟这台机器杠上了。天天泡豆子，试不同的水量，不同的煮浆时间，换不同的凝固剂比例，调整压榨的时间和力度。
失败是常有的事儿：
- 水加多了，豆浆太稀，做出来的千张没韧性，一碰就碎。
- 水加少了，磨浆费劲，千张口感粗糙。
- 煮浆时间不够，豆腥味儿重。
- 凝固剂加多了，发苦；加少了，不成形或者太嫩。
- 压榨时间短了，太水；时间长了，太干太硬。
- 泼脑铺布不均匀，出来的成品就厚薄不一。
每次失败，我就记下来，下次改进。慢慢地，也摸索出点门道了。比如泡豆子的时间要看天气，夏天短点，冬天长点。磨浆要二次磨浆，更细腻。点脑要看状态，不能急。压榨的力度要循序渐进。铺布这个真是个熟能生巧的活儿，得耐心。
总算像点样子了
大概折腾了一两个星期，总算是能稳定做出比较像样的千张了。 薄厚均匀，有韧性，豆香味儿也正。虽然比不上外面卖的那种特别规整的，但自己吃，送亲戚朋友，绝对够可以了。
现在这台机器还在我那小棚子里放着，隔三差五就会用一次。每次看着黄豆变成豆浆，再变成豆腐脑，压成一张张千张，心里还是挺有成就感的。虽然过程挺折腾，但自己动手弄出来的东西，吃着就是香。
这就是我跟这台千张机的故事。这玩意儿不是买了就能直接用的，得自己花时间去摸索，去试错。但一旦掌握了窍门，还是挺实用的。分享出来，给同样想尝试的朋友们做个参考。
